Le Trianon Spéculos de Christine

La crème de Châtaignes

L'ananas de Bertrand

pour les amateurs voici la recette de " l'ananas"

faire cuire un petit kg de pommes de terre fermes (les rattes du touquet vont bien)
les éplucher les couper en tout petits dés
prendre une barquette de filets de harengs à l'huile (chez intermarché par exemple)
les égoutter, les couper en tout petits morceaux
faire la sauce avec trois yahourt à la grecque (bien onctueux) y incorporer les deux tiers d'un petit pot de mayonnaise à la moutarde à l'ancienne.
rajouter sel poivre et tabasco selon vos goûts, j'ajoute des épices (en mélange spécial-paëlla) qui donnent une belle couleur jaune et un bon gout en plus.
mélanger les PDT, le harengs et la sauce (vous pouvez rajouter des crevettes ou du crabe ou du surimi)
sur un plat faire un dôme, bien le lisser, décorer de filets d'anchois refendus disposés en quadrillage oblique
dans les espaces créés, poser une rondelle d'olive noire et un capre au milieu
pour imiter le feuillage du fruit, détaillez des cornichons en fine lanières.
mettre au frais
à préparer quelques heures seulement avant de consommer.

Bertrand 

Le Succès aux noix de Christine

SUCCES AUX NOIX

Une mousse onctueuse au noix entre deux génoises fines. Vous pouvez aussi le présenter sous forme individuelle ou en forme de bûche  (gâteau roulé).

Difficulté moyenne

Bon marché

Ingrédients (8 personnes)

Pour la mousse au noix

-           100 g de beurre

-           50 g de sucre glace

-           20 cl de crème liquide entière

-           1 feuille de gélatine

-           1 c à soupe d'eau

-           100 g de sucre

-           125 g de noix décortiquées et légèrement grillées

Pour les génoises :

-           150 g de sucre

-           4 blancs d'œuf

-           175 g de poudre d'amandes

-           25 g de maïzena

Préparation

La mousse au noix :
Versez la crème liquide dans un saladier et placez-la au congélateur, pendant une dizaine de minutes.
Dans une casserole, faites caraméliser les noix avec 100 g de sucre et remuez.
Placez le tout dans un hachoir et mixez pour obtenir une pâte.
A l'aide d'un batteur, faites monter cette pâte de noix avec le beurre et le sucre glace. Attendez que le mélange monte et blanchisse.
Placez la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Avec la crème liquide, faites une chantilly.
Dans une tasse, mettez 1 c à soupe d'eau et faites chauffer au micro-ondes
Placez-y de suite la feuille de gélatine et remuez rapidement avec une fourchette. Une fois tiède, versez la feuille de gélatine sur la chantilly et mélangez à l'aide d'un fouet à main.
Mélangez la préparation au noix sur la chantilly et remuez à l'aide d'un fouet à main.
Placez au réfrigérateur.

Les génoises :
Mélangez 120 g de sucre, la maïzena et la poudre d'amandes.
Dans une jatte, montez les blancs en neige et serrez-les avec les 30 g de sucre restant.
Incorporez délicatement la poudre sucre-amandes aux blancs en neige.
Versez la moitié de la pâte dans un cercle à pâtisserie et sur une plaque à four, recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 15 à 20 min, Th.6 ou 180°C.
Faites de même avec l'autre moitié de pâte, en ajoutant des amandes effilées dessus. Laissez refroidir avant de démouler.

Le montage :
Sur la première génoise, étalez la mousse au noix à l'aide d'un poche à douille en faisant des formes.
Laissez reposer au frigo pendant 1h.
A la sortie du frigo, placez la seconde génoise pour couronner le succès.
Bonne dégustation !

Tarte aux noix transmise par Béa

La Pina Colaca de Christine

La Pina Colaca de Christine

C'est la version dégustée en apéro à Méaudre

Jus d'ananas : 1 litre
Rhum : 1/4 de litre
Créme de Coco : 200 ml
Sirop de canne à sucre : entre 25 à 50 grammes

Biscuits de Noël aux amandes

Biscuits de Noël aux amandes (Alsace)

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 30 croissants) :

- 280 g de farine
- 210 g de beurre
- 100 g d'amandes en poudre
- 70 g de sucre

pour la fin de cuisson :
- sucre vanillé
- sucre glace

Préparation de la recette :

Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, les amandes en poudre et le beurre.

Avec la pâte ainsi obtenue, faire des petits cylindres que vous aplatirez que vous façonnerez en forme de croissants.

Disposer les petits croissants sur une plaque beurrée (de préférence recouverte de papier sulfurisé).

Enfourner dans le four préalablement préchauffé à 200°C pendant environ 10 min (les biscuits ne doivent pas colorer).

Dès la sortie du four, décoller les biscuits de la plaque et les rouler dans un mélange sucre vanillé / sucre glace.

Laisser complètement refroidir et conserver dans une boîte hermétique.

Gateau aux noix de Marie-Jo

Proposé par Janine

Les croquants provençaux de Béatrice

Béatrice nous les a fait
Elle vous propose de suivre cette recette !

Recette des petits gâteaux aux noix

Proposé par Annie H.

Recette Jacqueline

Ingrédients :              Glaçage :
 - 180 gr beurre.            - 4 jaunes d’oeufs.   
   - 180 gr sucre.              - 180 gr sucre glace.   
   - 200 gr noix moulues.     - 1 paquet sucre vanillé.
   - 95 gr farine.
   - 4 blancs d’oeufs.

   Travailler le beurre et le sucre.
   Mélanger les noix et la farine.
   Battre les blancs en neige.
   Incorporer au beurre et aux noix les blancs.
              Four 4 ou 5   -   150°

   Beurrer et fariner un moule.
   Etendre la préparation sur 1 cm d’épaisseur
              Faire cuire 35 minutes.

   Glaçage :

   Mélanger longuement les jaunes, le sucre glace et la vanille  le mélange blanchit.
   Glacer le gâteau dès sa sortie du four.
   Laisser refroidir 3 heures.
   Découper le gâteau en bâtonnets.

Biscuits de Noël aux amandes de Christine G

Biscuits de Noël aux amandes (Alsace)

reproduit par Christine G.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 30 croissants) :

- 280 g de farine
- 210 g de beurre
- 100 g d'amandes en poudre
- 70 g de sucre

pour la fin de cuisson :
- sucre vanillé
- sucre glace

Préparation de la recette :

Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, les amandes en poudre et le beurre.

Avec la pâte ainsi obtenue, faire des petits cylindres que vous aplatirez que vous façonnerez en forme de croissants.

Disposer les petits croissants sur une plaque beurrée (de préférence recouverte de papier sulfurisé).

Enfourner dans le four préalablement préchauffé à 200°C pendant environ 10 min (les biscuits ne doivent pas colorer).

Dès la sortie du four, décoller les biscuits de la plaque et les rouler dans un mélange sucre vanillé / sucre glace.

Laisser complètement refroidir et conserver dans une boîte hermétique.

Tarte aux Poires et Noix de Béatrice

Les carrés de chocolat de Joëlle

Les carrés de chocolat de Joëlle 

ou Naomi’s bars

-         110 g de farine

-          25 g de noix de coco râpée

-         75 g de cassonade

-         90 g de beurre fondu

-         395 g de lait concentré sucré

-         60 g de beurre

-         2 cuillères à soupe de sirop d’érable

-         200 g de chocolat noir

-         2 cuillères à soupe d’huile végétale

Préchauffer le four à 170°C

Huiler un moule et le chemiser de papier sulfurisé en le laissant dépasser du moule (ou d’une plaque à four)

1 - mélanger la farine, la noix de coco, la cassonade et le beurre fondu. Verser et étaler cette préparation dans le moule en la pressant bien.

Faire cuire 15 mn jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Laisser refroidir.

2 - Faire chauffer le lait concentré, le beurre et le sirop d’érable à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit fluide.

Verser sur la pâte et faire cuire 25 mn

Laisser refroidir.

3 – Faire chauffer le chocolat et l’huile à feu doux.

Verser sur la pâte caramélisée.

Placer au réfrigérateur au minimum 3 heures pour faire durcir et découper en carrés.

Gâteau Amarétie proposé par Denise & Monique

Gâteau Amarétie (petits gâteaux aux amandes)

Version proposée par Denise

Ingrédients :

2 blancs d’œufs

150 gr de sucre (sucre poudre ou sucre glace)

175 gr de poudre d’amande

quelques gouttes d’extrait d’amande amère (non obligatoire)

un peu de sucre glace

   1.     Monter les blancs en neige et mettre le sucre à la fin

   2.     Mélanger avec les amandes (+ éventuellement  quelques gouttes d’extrait d’amande amère)

   3.     Allumer le four à 200°

   4.     Mettre du sucre glace dans une assiette et rouler  des boules de  pâte  dans le sucre glace (boule d’environ 2.5 cm de diamètre)

   5.     Mettre les gâteaux dans le four pendant 5 minutes (four à 200°) surveiller attentivement  et les sortir dorée à point.

 Version modifiée par Monique

Un petit plus à ta recette Denise qui est d'origine italienne avec pour nom : Amaretti Morbidi.

C'est une italienne "pure souche" qui l'a donné à ma fille :

300g de poudre d'amande, 215g de sucre glace, 2 bancs d'oeufs, 1,5 cuillère à soupe d'AMARETTO ( liqueur italienne à base d'amandes)

et 1 cuillère à café d'extrait d'amande amer.

Recette des macarons aux noisettes d'Yvette

Recette des macarons aux noisettes d'Yvette

Mélanger 250 g de poudre de noisettes avec 200 g de sucre. Ajouter à ce mélange 2 blancs d'oeuf battus. Former des petits tas sur un papier sulfurisé. Au four th 3 (100°) pendant  25 mn. C'est tout, et c'est bon.
Bises
Yvette

Tarte aux pralines de Joëlle

Tarte aux pralines de Joëlle

Ingrédients :

1 rouleau de pâte brisée, 400 g de pralines concassées,

2 grosses cuillérées de crème épaisse, 3 œufs.

Mélanger les pralines avec la crème, laisser reposer au moins 5 minutes.

Préparer la pâte. L’étendre dans le moule.

Ajouter 3 œufs entiers au mélange crème / pralines.

Verser sur la pâte.

Cuire environ 30 min à 180 degrés. (le mélange pralines durci après).

Cookies aux noix, vergeoise et sarrasin

Cookies aux noix, vergeoise et sarrasin ( proposé par Christine )

1 œuf

80g beurre mou

100g noix

100g chocolat noir

50g raisins secs

70g farine de sarrasin

80g farine blanche

1 cuillère à café de levure

80g de vergeoise brune ( ou cassonade ou sucre blanc )

1 pincée de sel

• Concassez les noix très grossièrement
• Coupez le chocolat en grosses pépites
• Mélanger le beurre et la vergeoise
• Ajouter l’œuf, puis les farines, le sel, la levure, puis les noix, puis le chocolat, les raisins
• Mélanger et réaliser environ 24 boules aplaties
• Faire cuire à 180°C ( Th6) de 13 à 15 minutes

Les gâteaux sont mous à la sortie du four mais durcissent en refroidissant

Gâteau Pomme&Amandes de Denise

  Pour agrandir la recette de Denise , cliquer dessus !

Le gâteau Lyonnais de Monique

Pour un moule a manqué de 24 cm.

4 œufs, 200 g. de beurre, 200 g. de sucre, 300 g. de farine, 12 pralines roses , 1 sachet de levure en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 poires mures ou au sirop, 500 g. d’abricots murs ou au sirop, sucre glace.

   - Battez au fouet le beurre, le sucre en ajoutant les œufs entiers un par un ;

   -Lorsque le mélange est parfait et mousseux, ajouter la farine tamisée, la levure et le sucre vanillé ;

   -Versez dans le fond du moule beurré et légèrement fariné 1 cm.1/2 de pâte ;

   -Disposez dessus, sur toute la surface, les poires coupées en tranches fines ;

   -Recouvrez d’une légère couche de pâte, puis garnissez entièrement de demi abricots  biens épongés et posés sur la partie concave ;

   -Parsemez de pralines grossièrement écrasées et couvrez avec le reste de pâte ;

   -Mettez au four chaud 180 ° (th 4) pendant 10 minutes, puis a 160° (th 3) pendant 15 minutes, et a 140° (th 2 ) pendant 30 minutes ;

   -Coupez le feux et laisser encore au four 10 minutes ;

   -Servez froid, soupoudré de sucre glace et accompagné de crème fraîche.

Le struddle d'Hanka

 Pour  6 à 8  personnes

500 g de farine

250 g  crème fraîche

250 g beurre + 125 g pour nappage

raisins secs : une poignée par gâteau

pommes : 2 à 3 par gâteaux

noix :  250 g râpées

cannelle 

sucre : un peu (dépend de l’acidité des pommes)

2 cuillères de vinaigre blanc

sucre glace

faire la pâte la veille :

mélanger la farine, la crème fraîche, une pincée de sel, les 250 g de beurre fondu, les 2 cuillérées de vinaigre

en faire une boule et laisser reposer au frigo dans un emballage alu

prendre la pâte du frigo, la laisser se réchauffer à température ambiante

-         prendre une planche en bois

-         répandre de la farine sur la planche

-         couper la boule de pâte en 5 parties puis étaler la première partie de la pâte sur la planche

-         faire fondre le beurre, puis napper de beurre la pâte 

 

-         mettre les noix râpées (photo 1), râper les pommes au dessus de la pate, ajouter les raisins secs, le sucre, saupoudrer de cannelle (photo 2).

-         rouler l’ensemble et plier les 2 extrémités (photos 3,4 et 5)

 -         nappage du gâteau avec le beurre fondu

répéter 4 fois avec les 4 autres morceaux de pate.

-          préchauffer le four à 180 ° C

-         mettre au four à 180 °C pendant environ 20 minutes : surveiller jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés

une fois sorti du four, saupoudrer avec du sucre glace avant de se régaler (photo 6)

La Galette à la frangipane de Claude

La Galette à la frangipane de Claude

....et autres réalisations 

La Galette à la frangipane de Claude

Ingrédients pour 4 galettes

       Pâte feuilletée : 1kg de farine, ½ litre d’eau, 25g de sel, un peu de beurre

fondu (100g)

                  Pétrir l’ensemble, mettre en boule et fendre ; laisser au frigo .dans un plastique.

         Le lendemain, sortir la pâte, l’étaler et incorporer 500g de beurre plier en 4 et rouler à nouveau (toujours aérer la pâte en roulant) deux fois. A chaque tour de rouleau, on tourne la pâte d’un quart de tour, toujours dans le même sens ; laisser à nouveau au frigo.

         A nouveau étaler la pâte et la plier 2 fois en 3 ; tenir au frais tout en préparant la frangipane ;

         Crème d’amandes ou frangipane (quantité pour une galette): 125g de beurre, 125g de poudre d’ amandes , 125g de sucre, 25 g de farine , 2 à 3 oeufs que l’ on rajoute au mélange l’ un après l’ autre , un peu de rhum.

         On reprend la pâte et l’ on en garde le quart ; on réalise 2 boules que l’ on étale dans le moule , la pâte du dessous recouverte par la frangipane après avoir étalé un peu de dorure ( oeufs entiers avec un pincée de sel et un peu d’ eau pour liquéfier ) qui fera office de colle entre les deux « ronds » de pâte . On fend légèrement le tour de pâte obliquement afin de bien obturer .La galette est mise au four 20 à 25 mn à 160° à chaleur tournante ou bien à 200° à four normal

Avec la pâte feuilletée, on peut aussi réaliser des sacristains :

         Etaler de la dorure sur de la pâte puis du fromage râpé avec du poivre ; couper en petits rectangles que l’on va tourner légèrement avant de les poser sur la plaque de four . Cuire 10mn environ

                                    des feuilletés au chorizo : couper le chorizo dans le sens de la longueur, l’ enrouler de pâte feuilletée , couper les petits boudins réalisés 2cm environ ; mettre au four.

                                    Des congolais : 250g de poudre de noix de coco, 250 g de sucre, un zeste d’ orange ou de citron coupé très fin , 4 à 5 blancs d’ oeufs . Au four 10mn à 160° chaleur tournante ou 200

Les macarons de Christine & Boris

Les Macarons

Pour inaugurer cette rubrique : voici donc la recette des macarons de Christine & Boris, que vous avez apprécié le le 17/12

Cliquer sur le texte de la recette pour l'agrandir

Le Kouglof de Clotilde et Bertrand

Et maintenant, la recette de kouglof de Clotilde !

Les Biscuits à l’avoine à l’ancienne d'Annie

La recette d'Annie des Biscuits à l’avoine à l’ancienne
(cookies)
Ingrédients :
            225g de flocons d’avoine à cuisson rapide (Quaker oats )
            360g de cassonade
            250g de beurre ( ou margarine ) ramolli
            2 œufs
            1 cuil à café d bicarbonate de soude
            1 cuil à café de cannelle
            1 cuil à café de sel
            2 cuil à café de vanille
            250g de farine
            250g de raisins secs

Préchauffer le fur à 190°. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients sauf la farine et les raisins secs. Bien mélanger ; ajouter la farine et continuer à
mélanger. A la main incorporer les raisons secs ;
Laisser tomber la pâte par cuillers à café sur des tôles à biscuits graissées en les espaçant de 5cm. Enfourner. Faire cuire 8 à 10 minutes jusqu’ à ce que le tout soit légèrement doré.

Les cookies se conservent très bien dans une boite hermétique mais en auront-ils le temps !!

Le SLC de Jeannine

A la demande de beaucoup :

J'ai bien envie de l'appeler "SLC" comme "santé les copains" ou 'salut les copains"

il y a des variantes.
J'ai choisi, ce samedi 4 juin, jour des 10 ans,  de faire comme ceci :

J'ai mélangé des boissons très fraiches le matin

1 sucre de canne
2 pulco citron jaune
et 2 pulco citron vert

coupé  1 citron vert et 1 citron jaune dedans (pour faire joli)

puis  au dernier moment  j'ai ajouté
2 limonade + 2  eau minérale gazeuse non salée

On peut aussi, à la place  des 2 limonade + 2 eaux minerale,
choisir d'ajouter 4 eau minérale ou 4 limonade...
On a vu aussi qu'on pouvait aussi facilement rallonger
avec eau minérale et limonade, certains ont d'ailleurs préféré rallongé.


Cette boisson, qui se sert très fraiche,  peut aussi se faire totalement au dernier moment.
donc si les 35 Copains d'Alors vous font la surprise de se pointer chez vous à l'improviste,
vous savez que c'est possible ...bien qu'un peu d'alcool, des fois, que dis-je, souvent,
 réchauffe bien les coeurs et les "choeurs".

Les croquants aux amandes de Béatrice :

Ingrédients: 500 g de farine 400 g de sucre roux  4 oeufs  1/2 paquet de levure   150 g d'amandes entières

Mélanger farine, levure, sucre, oeufs

Pétrir un bon moment

Faire 3 ou 4  boudins, les aplatir légèrement, planter les amandes couchées sur toute la longueur mais sur la 1/2 largeur du boudin; replier l'autre moitié comme un sandwich.

Cuire au four Th 5 pendant 45 minutes sur la plaque huilée

Sortit et tronçonner à chaud

Bon appétit !